El chorizo como plato gourmet
Con las exigencias actuales en materia gastronómica, el chorizo es un
alimento con elevado valor calórico y proteico de alto potencial biológico con características
organolépticas (sabor, textura, olor, color y temperatura). La inclusión en la dieta de muchos ha
hecho que siga creciendo su consumo como pasaboca o plato principal alrededor del mundo.
Con arepa, fríjoles, papas, plátanos, arroz, espaguetis, huevos, con lo que sea… el chorizo se
cataloga entre los alimentos con mayor versatilidad en la gastronomía colombiana, así lo
estableció, La Chorizería uno de los establecimientos en Bogotá con mayor auge en comida
autóctona.
El chorizo es un alimento elaborado a base de carne y tocino de cerdo, ajo, pimentón y sal, pero
hay miles de tipos de chorizos elaborados con recetas totalmente diferentes.
“Hemos explorado un sinnúmero de combinaciones en acompañamientos, en maneras de hacer
los chorizos y hemos logrado establecer una fórmula magistral que hace del chorizo una sublime
experiencia al paladar sin remordimientos, porque logramos el mayor sabor con poco contenido
de grasa en el embutido”, explicó Fernando Montaño, Socio Fundador de La Chorizería.
De esta manera se impone por estos días en Bogotá, una nueva propuesta gastronómica del
chorizo, que involucra el chorizo a los platos gourmet. “La clave en la selección de la materia prima
con la que se prepare el chorizo. Es preciso que sea de carne magra con muy bajo contenido graso
y de esta manera garantizar un muy buen sabor mientras aporta al metabolismo de los
comensales”, explicó Carlos Gonzáles, Gerente de La Chorizería.
A continuación, daremos ejemplos de cómo el chorizo se ha convertido en el protagonista
gourmet de la comida autóctona colombiana:
Chorizo mexicano, una combinación de chorizo, fríjoles, tortilla, sour cream y pico de
gallo. El chorizo es presentado en plato hondo bañado en una ligera salsa con especias.
Chorizo limeño, una presentación de chorizos pequeños acompañados con papa criolla y
miel mostaza.
Capitán Nemo, inspirado en las aventuras de libro “Veinte mil leguas de un viaje
submarino” el chorizo se apropia del mar, para convertirse en un chorizo de pescado, algo
que atrae a propios y a foráneos por su innovación y sabor particular.
Argentino: un delicioso chorizo de carne de cerdo, perfectamente elaborado y en la
porción ideal para cualquier comensal.
Santarrosano: el infaltable en la mesa de cualquier amante de los chorizos, cuya receta
original incluye pulpa de cerdo, tocino, sal, ajo, cebolla larga, comino, pimienta y color.
Ternera: con la mejor carne de ternera es un chorizo realmente suave.
Tradicional: con una receta secreta este chorizo es una explosión de sabores entre la
carne de cerdo y res.
Vaquero: de pura carne de res magra cuyo sabor queda en la memoria.
Porteño: una propuesta de chorizo con pan baguette y chimichurri.
Montañero: con una tradicional receta antioqueña a base de carne de cerdo para
chuparse los dedos…
Chori Wrap: deliciosa tortilla con variedad de chorizos y miel mostaza.
Ramen de chorizos: una sopa oriental con vegetales frescos, chorizo de cerdo
